Hedy's Kitchen Playground
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脆皮水煎包
材料:
中筋麵粉1斤、酵母粉1茶匙、
冰水1.5杯、奶粉2大匙、
白砂糖4大匙、豬油1大匙、
內餡材料
:
絞肉1/2斤、鹽1茶匙、糖1茶匙、蒜末1大匙、胡椒粉1/2茶匙、香油1茶匙、米酒1大匙、蔥花2兩、高麗菜碎1/2斤、蝦皮2大匙、紅蘿蔔絲1兩、豬皮凍、紅蔥酥
麵粉水材料:麵粉、水、白醋
酵母粉加入冰水中放置約5分鐘,加入麵粉、奶粉、糖、豬油揉至三光,蓋保鮮膜醒約30-40分鐘
*利用冰水是要使麵皮較Q,也讓麵皮比較漂亮
用力的,努力的揉!!!!
揉至三光~要看起來光光滑滑的喔!
高麗菜加鹽出水
蒜蔥切好備用
蒜末、蝦皮炒香後,加入絞肉中,再加入高麗菜碎,調味後拌勻。
*加入炒過的蝦皮可以增加鮮味,加入紅蘿蔔絲可增加色澤。
發後的麵團
把皮桿圓,哈哈哈,剛開始技術不好,之後桿的比較圓,但沒時間照。桿皮的技巧是,揉成圓團,輕輕押扁,桿銷微平,之後只桿邊邊的皮,這樣中間後後的,邊邊薄薄的。這是因為厚的地方會被往上拉,薄的地方會揉成一團變的比較後。 看不懂我在講什麼可以上YOUTUBE找影片看。
包水煎包時,一隻手用指頭把陷壓住往內塞,另一隻手把皮往上拉,把水煎包包起來。一樣,看不懂可以去YOUTUBE找影片看喔!
麵皮分切後桿開包餡,再發酵10分鐘。
要煎前,先調麵粉水,大約1比10,不要太濃,水看起來有點粉就好了。
豬油或油倒入鍋子裡,不用等鍋熱,把水煎包排入,煎個30秒,把調好的麵粉水道入蓋住一半。
蓋鍋蓋,大火煎到沒水,會膨脹成這樣喔!
沒水後,把水煎包翻面,再到入一點油,煎個2-3分鐘。
起鍋啦! 像不像台灣早餐店~ㄏㄏㄏㄏ
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