太陽餅 – 24 個
油皮油酥照片可看牛舌餅的~做法一樣~只是量不同.
油皮材料:
豬油: 92 g 沙拉油 : 57 g 糖粉: 38 g 溫水:172 g 中筋麵粉: 382 g 油酥材料: 低筋麵粉: 265 g 豬油: 106 g 內餡材料: 糖粉 179g 麥芽糖45g 奶油45g 水 13 g 低筋麵粉89g |
作法:
1‧將綿白糖、奶油拌勻,慢慢加入溫水攪拌均勻。 2‧將中筋麵粉過篩,加入步驟 1的材料中拌至光滑,鬆弛20-30分鐘成為油皮, 分割成24個。 3‧低筋麵粉過篩,加入奶油拌成團成為油酥,分割成24個。 4‧將糖粉、麥芽糖、奶油、水全部拌勻,低筋麵粉 過篩後加入拌成團成為內餡,分割成 24個。 5‧將油皮包油酥,摺 2次,稍做鬆弛。 6‧將步驟 5的材料?成圓片,包入內餡搓成橢圓形,用手壓扁,鬆弛10分鐘, ?開成扁平的太陽餅。 7‧用上火 220度,下火200度(家用烤箱200度,放低層)烘烤20分鐘, 中間翻面一次,直至兩面金黃即完成此道料理。 PS.麥芽糖的訣竅........手抹油或奶油麥芽糖就不會黏啦! 如果你是用東西去挖麥芽糖~一樣抹點油. |