牛舌餅
油皮材料: (整體份量約12個)
綿白糖 25g、 奶油85g、 溫水125g、 中筋麵粉250g 油酥材料: 低筋麵粉 160g、 奶油80g 內餡材料: 糖粉 150g、 麥芽糖75g、 奶水40g、 奶油30g、 鹽3g、 太白粉25g、 糕仔粉15g、 低筋麵粉125g |
作法:
1‧將綿白糖、奶油拌勻,慢慢加入溫水攪拌均勻。 2‧將中筋麵粉過篩,加入步驟 1的材料中拌至光滑,鬆弛20-30分鐘成為油皮, 分割成12個。 3‧低筋麵粉過篩,加入奶油拌成團成為油酥,分割成 12個。 4‧將糖粉、麥芽糖、奶水、奶油、鹽、太白粉、糕仔粉全部拌勻,低筋麵粉 過篩後加入拌成團成為內餡,分割成 12個。 *加入太白粉可以使牛舌餅在烤的過程中不容易爆開露餡。 *糕仔粉就是熟蓬萊米粉,加入糕仔粉可以使牛舌餅更Q,香氣更足。 5‧將油皮包油酥,摺? 2次,稍做鬆弛。 6‧將步驟 5的材料擀成圓片,包入內餡搓成橢圓形,用手壓扁,鬆弛10分鐘, 擀開成扁平的牛舌狀。 7‧用上火 180度,下火200度(家用烤箱200度,放低層)烘烤20分鐘, 中間翻面一次,直至兩面金黃即完成此道料理。 |