紅蔥滷肉燥
材料:
豬皮200 公克 紅蔥頭50 公克 豬油5 大匙 胛心肉 (絞碎) 600 公克 高湯1200 cc |
調味料:
醬油100cc 冰糖1 大匙 米酒2 大匙 胡椒粉少許 五香粉少許 |
1. 豬皮洗乾淨,放入沸水中汆燙約5分鐘,在撈出沖冷水,備用。(如果你買到的豬皮很大片,要先切小喔!)
2. 紅蔥頭洗乾淨,切除頭尾後,切末備用。 3. 熱鍋,加入豬油,再放入作法2的紅蔥末爆香,用小火炒至金黃色微焦後,取出20公克的紅蔥酥備用,然後加入絞肉拌炒,炒到肉色變白水減少,再加入所有的調味料炒香後熄火。 4. 把剛炒好的料,放入沙鍋裡,再加入高湯煮滾,煮滾後加入作法1的豬皮,轉小火蓋上鍋蓋,煮大約1個小時後再加入先前取出的紅蔥酥,煮大約10分鐘,取出豬皮就好了。 我喜歡把豬皮剁碎再放回鍋裡,這樣不浪費豬皮,而且更好吃喔! |